وظيفة جديدة لناقد مطعم؟ مراجعة مستويات 'كوفيد كومفورت'.

في سجل مقاطعة أورانج ، تحصل تجربة تناول الطعام على منظور وبائي

حديقة بيرة مؤقتة في موقف سيارات Craft House في Dana Point (تصوير براد أ.جونسون ، Orange County Register / SCNG)

ظهرت هذه المقالة في الأصل في Local Edition ، رسالتنا الإخبارية المخصصة لقصص الصحفيين المحليين. تريد أن تكون جزءا من المحادثة؟ يمكنك الاشتراك هنا.

عندما وصل براد أ. جونسون إلى باب مطعم كان يحبه دائمًا ، رأى عشرات الأشخاص أو نحو ذلك يقفون في الخارج ، بلا أقنعة.

وكُتب على اللافتة الموجودة على الباب 'نوصي بارتداء قناع'.

باستثناء أنه لم يكن مجرد توصية ، إنه القانون في مدينة كوستا ميسا ، كاليفورنيا.

صعد جونسون ، ناقد المطعم الحائز على جائزة James Beard من The Orange County Register ، إلى الداخل لتسجيل الوصول مع المضيفة. في غرفة الطعام ، رأى أشخاصًا يجلسون حول المحيط مع فتح النوافذ بدلاً من الخارج.

'قلت ،' أتعلم ، إلغاء هذا الحجز. أنا سأذهب.''

لم أشعر بالأمان.

لطالما نظر جونسون إلى المطاعم على أنها تجربة - الجو ، الخدمة 'سيرك كل شيء'. الأمر لا يتعلق فقط بالطعام.

لا يزال يؤمن بهذا النهج. ولكن الآن ، بعد شهور من الوباء الذي جعل أشياء مثل تناول الطعام بالخارج يحتمل أن تكون خطيرة ، قام جونسون بتعديلها.

الآن ، ينتقد التجربة الكاملة لتناول الطعام في الخارج في وقت فيروس كورونا.

لقطة شاشة

كان جونسون في رحلة برية إجازة عندما بدأ لأول مرة في إدراك ما لم يكن يعمل في مقاطعة أورانج.

زار مطاعم في لوس أنجلوس وسانتا باربرا وسان لويس أوبيسبو وباسو روبلز ، ووجد شركات تعمل على تغيير طريقة عملها من أجل الوباء.

أصبحت الباحات أماكن لتناول الطعام بينما تكون بعيدة اجتماعيًا. حصلت الطاولات والكراسي على التنظيف المكثف بين المتناولين. تحركت محطة المضيفة لإغلاق المدخل ومنع الأشخاص الذين لا يرتدون أقنعة من الدخول.

'لقد كان أمرًا صادمًا حقًا بالنسبة لي أن أرى مدى اختلاف هذه المدن الأخرى والمقاطعات الأخرى في التعامل معها.'

عندما عاد جونسون إلى مقاطعة أورانج ، كان يعلم أنه يتعين عليه مراعاة الراحة والأمان في مراجعاته.

قال 'هذا ما هو تناول الطعام بالخارج الآن'. 'إنه يجلس في الفناء ، وينظر باستمرار من فوق كتفك إلى الأشخاص الذين يمشون عبره.'

كيف نتناول العشاء بأمان مع دعم المطاعم وموظفيها؟

ألغى جونسون تصنيف النجوم (في الوقت الحالي) ، وأخذ ما سمعه من القراء ، وإرشادات من مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، ووكالة كاليفورنيا الصحية ، ووكالة OC الصحية ، وشعوره الغريزي ، وابتكر طريقة جديدة تمامًا لنقد المطاعم - تقييمات الراحة COVID .

قام بتقييم المطاعم وفقًا لـ 12 معيارًا (فحوصات درجة الحرارة عند الباب ، وتنفيذ القناع ، ومعقم اليدين ، وتناول الطعام بالخارج ، وما إلى ذلك) ، ولكن لا يوجد شيء واحد يمثل التصنيف من A إلى F.

قال: 'إنها مجرد مجمل كل شيء'.

بالنسبة له ، المفهوم الأساسي هو نفسه كما كان دائمًا - كيف هي الضيافة؟ وقال إن جونسون ليس شرطة المطاعم ، ونهجه لا يتعلق بالمعتقدات السياسية. يتعلق الأمر بكيفية تعامل المكان مع موظفيه وكيف يجعل العملاء يشعرون بالترحيب.

وهذا يعني في الوقت الحالي كيف يتبعون إرشادات السلامة.

قالت فانيسا فرانكو ، مديرة الترفيه الرقمي في مجموعة أخبار جنوب كاليفورنيا ، التي تضم السجل ، إن التغطية الغذائية لطالما اجتذبت الكثير من القراء.

وقالت إن عدد زوار هذه التغطية ارتفع بنسبة 60٪ منذ العام الماضي ، و 68٪ في مشاهدات الصفحة.

قبل الوباء ، كان جونسون يأكل حوالي 10 مرات في الأسبوع. الآن ، يتنقل بين الخامسة والسابعة. إنه يكتب الآن عن تناول الطعام في الخارج. يتم تحديث تقييمات Covid Comfort كل أسبوع بمطاعم جديدة.

ويخضع لفحص فيروس كورونا كل أسبوعين.

'حتى الان جيدة جدا.'

لقد سمعنا ما لا يقل عن عشرة من أصحاب المطاعم والطهاة الذين يشعرون بالامتنان للعمل.

قال 'وهذا مثير للاهتمام'. 'كنت أتوقع أن أحصل على بعض الغرامات السيئة من الطهاة والمطاعم ، لكنني لم أتلق أيًا على الأقل لم يكن مجهولاً.'

قال جونسون إن هناك شعورًا حقيقيًا الآن بين كتاب الطعام أنه يتعين عليهم بذل كل ما في وسعهم لمساعدة المطاعم على النجاح ، وأن أي انتقاد من المحرمات.

هو يحصل عليها.

'أنا أظن بأننيأفعل كل ما بوسعي الآن لمساعدة المطاعم على النجاح '. 'في الواقع ، لهذا السبب أفعل هذا. لا أقوم بهذا فقط لمساعدة المستهلكين على اتخاذ قرارات جيدة حول مكان تناول الطعام. لكني لا أريد أن تكون المطاعم سبب تفشي المرض القادم. لا أريد أن تضطر المطاعم إلى الإغلاق مرة أخرى لأن هناك مجموعات مرتبطة بأشخاص يأكلون في عدد قليل من المطاعم. أشعر أننا جميعًا في هذا معًا.

قال: 'أشعر أنني أقوم بدوري'. 'لكنني ما زلت ناقدًا.'

تم تحويل ساحة انتظار السيارات في بيتزا موزا مؤقتًا إلى فناء مترامي الأطراف ومتباعد اجتماعيًا. (تصوير براد أ.جونسون ، Orange County Register / SCNG)

تغطي كريستين هير الأعمال والأفراد في الأخبار المحلية لموقع Poynter.org وهي محررة مجلة Locally. يمكنك الاشتراك في النشرة الأسبوعية لها هنا . يمكن الوصول إلى كريستين عبر البريد الإلكتروني أو على Twitter على العنوان تضمين التغريدة