اكتشف التوافق بواسطة علامة زودياك
بعد 40 عامًا من الكتابة عن الطعام ، سيتقاعد هذا المحرر الأسبوع المقبل
محليا
شهدت Lee Dean من Star Tribune الكثير من التغييرات في صحافة الطعام المحلية خلال حياتها المهنية
فوا (على اليسار) وبليا ثاو حصدوا الراوند في مزرعتهم في سبرينغ فالي ، ويسكونسن. (جيم جيهرز / ستار تريبون)
قبل بضع سنوات ، خرج محرر الطعام من غرفة التحرير إلى الحقول.
أمضى Lee Svitak Dean ، محرر الطعام في The (Minneapolis) Star Tribune ، الصباح مع Phua و Blia Thao في مزرعتهما التي تبلغ مساحتها 13 فدانًا في Spring Valley ، ويسكونسن. عندما كانوا يقطعون الراوند ، تحدثوا عن حياتهم.
ينحني Phua فوق نبات الراوند ويكسر السيقان بالقرب من الأرض. لقد سلمتهم بكل مجدهم الأحمر الياقوتي إلى زوجها ، Blia ، الذي جر عربة يدوية في مكان قريب. يقطع الأوراق بعناية ويكدس الراوند مثل جذوع الأشجار ، حديقة خشبية افتراضية في أسفل العربة.
يصل Phua إلى ساق أخرى ، ثم ساق أخرى ، قبل أن ينتقل إلى أسفل الصف. تقول بابتسامة تكاد تخفيها قبعتها عريضة الحواف: 'نستمر في استخدام نبات الراوند حتى أكتوبر'.
دين ، الذي كان محررًا للطعام في The Star Tribune لمدة 26 عامًا ويكتب عن الطعام هناك منذ 40 عامًا ، يتقاعد الاسبوع المقبل . سألتها عن ذكرى مفضلة من حياتها المهنية ، والتي تشبه بالطبع مطالبة أحد الوالدين باختيار طفل مفضل. واحد الذي ذكره دين كان ثاوس ومزرعتهم .
لا تتعلق قصص الطعام بالطعام فقط. إنها تتعلق بالأشخاص والمجتمعات والثقافات والتجارب والأعمال والمساواة والتقاليد والتغيير والسياسة والزراعة والبيئة وغير ذلك الكثير.
قالت هانا راسكين ، محررة الطعام وكبيرة النقاد في (تشارلستون ، ساوث كارولينا) بوست آند كوريير: 'ما أدهشني دائمًا بشأن لي هو أنها تبدو منسجمة جدًا مع مجتمعها واحتياجاته'.
قال راسكين إن هذا لا يزال صحيحًا بالنسبة لمحرري الطعام اليوم. لكن مهنة دين تتبع قوسًا من التغييرات الكبيرة في صحافة الطعام المحلية.
عرض هذا المنشور على Instagram
تقاعد العميد بعد رحيل نانسي ستوهس من Milwaukee Journal Sentinel في يناير ، وهو يمثل نهاية العصر الذهبي لأقسام المواد الغذائية المطبوعة المحلية ، كما قال كيم فوس ، الأستاذ ومنسق برنامج الصحافة في جامعة سنترال فلوريدا ومؤلف 'قسم الطعام: جريدة المرأة ومجتمع الطهي'.
قال فوس إنه وقت بدأ بنهاية 'صفحات النساء'. قال فوس إن أقسام الطعام في الصحف المحلية يمكن أن تكون بطول عشرات الصفحات ، ومليئة بإعلانات متاجر البقالة التي تدعم أجزاء أخرى من الصحيفة. لقد احتوتوا على صور طعام كانت في حد ذاتها أعمالاً فنية وقدمت تغطية محلية فائقة قبل أن تكون هذه كلمة طنانة.
في أوائل السبعينيات ، انضم محررو الطعام المحليون معًا لتشكيل جمعية صحفيي الطعام بعد أن اتهمهم أحد أعضاء مجلس الشيوخ الأمريكي بأنهم 'عاهرات السوبر ماركت.' معًا ، وضعوا معايير أخلاقية للصحافة الغذائية. نهاية أخرى - سوف AFJ أغلق هذا العام .
قال فوس: 'أعتقد أن تقاعد لي هو نهاية حقبة'.
خلال تلك الحقبة ، تشمل التغييرات التركيز على الرقمية ، والتحول إلى تغطية المطاعم بشكل أكبر والطهي المنزلي بشكل أقل ، وظهور الطهاة المشاهير والمؤثرين ، وفي كثير من المدن ، تقلص قسم الطعام المطبوع.
قال دين إن هناك أيضًا أصواتًا أكثر بكثير مما كانت عليه في الماضي ، بما في ذلك مدونو الطعام ومدونو الفيديو. وبينما تغيرت بعض القصص ، فإن أفضل جزء في إيقاع الطعام لم يتغير - فالطعام يمس كثيرًا من حياتنا.
'بالنسبة للجزء الأكبر ، هو موضوع يجعل الناس سعداء في نهاية اليوم - تعلم شيء جديد ، وتذوق شيء رائع ، 'قالت. 'إنه جانب ترحاب ولطيف للغاية من العالم ، وهو مليء بالأشخاص المثيرين للاهتمام.'
عرض هذا المنشور على Instagram
بعد التقاعد ، لدى دين بعض المشاريع الرائعة التي هي على استعداد لبدء العمل فيها. أربعون عامًا من الصحافة الغذائية تعني أنها طاهية أفضل مما كانت عليه عندما بدأت ، ومهاراتها التنظيمية قوية ، وهي تعرف قيمة الدقة. قالت إن وجود 100 أو 101 شخص في حشد من الناس قد لا يكون مهمًا كثيرًا في قصة إخبارية ، ولكن عندما يتعلق الأمر بالفرق بين نصف ملعقة صغيرة أو نصف ملعقة صغيرة في الوصفة ، 'هذا مهم'.
سألت عما إذا كان لدى دين أي وصفات طعام مريحة قد توصي بها.
أخبرتني في رسالة بالبريد الإلكتروني: 'هذه الوصفة كانت بمثابة طعام مريح لعائلتي لعقود من الزمن'. 'كانت من بين أولى الوصفات التي كتبتها ككاتبة طعام ، وواحدة من آخر الوصفات المدرجة في عمود الوداع عندما أغادر The Star Tribune.'
لحم الخنزير المشوي بالسمسم
ملحوظة: الشواء سهل التحضير ، سواء في طباخ بطيء أو في الفرن أو فوق الموقد في فرن هولندي. عندما يتم تحضيره في قدر الطهي البطيء ، لا يحتاج الشواء إلى النقع مقدمًا لأن اللحم يتبل خلال فترة الطهي الطويلة.
- 2 ملعقة كبيرة. حبوب السمسم
- 3 أو 4 بصل أخضر مقطّع إلى شرائح (حوالي 1/4 كوب)
- 1/2 ج. كاتشب
- 1/4 ج. انا الصفصاف
- 2 ملعقة كبيرة. جنزبيل مطحون
- 2 ملعقة كبيرة. دبس السكر (أي نوع)
- 2 ملعقة صغيرة. ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة. مسحوق الكاري
- 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
- 2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ
- 4 أرطال كتف لحم الخنزير مشوي ، بالعظم أو بدونه
- 3 ملاعق كبيرة. دقيق للمرق ، إذا رغبت في ذلك
الاتجاهات
تحمص بذور السمسم في مقلاة جافة على نار خفيفة حتى تصبح ذهبية اللون وتفوح رائحتها. ضعي البذور في وعاء مع البصل الأخضر ، الكاتشب ، صلصة الصويا ، الزنجبيل ، دبس السكر ، الملح ، مسحوق الكاري ، الفلفل ، 1 كوب ماء وخل النبيذ. يحرك المزيج جيدًا. ضعي اللحم في وعاء كبير واسكبي فوقه التتبيلة. انقعه في الماء واتركه مغطى لمدة 2 إلى 3 ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.
للتحضير في طباخ بطيء: ضع اللحم والتتبيلة في قدر الطهي البطيء ، وقم بتغطيتها ، واطبخها على نار هادئة لمدة 8 إلى 9 ساعات أو على نار عالية لمدة 3 ساعات.
للتحضير في الفرن أو على الموقد: أزل اللحم من التتبيلة وحفظه واتركه يجف. لحم بني في فرن هولندي أو مقلاة. للاستمرار في الفرن ، ضعي اللحم والتتبيلة في طبق خزفي مغطى وشوى على حرارة 300 إلى 325 درجة لمدة 3 ساعات. (يجب أن ينهار اللحم المشوي عندما ينضج). بالنسبة للموقد ، ضع اللحم والتتبيلة في القدر وسخنه حتى يغلي ماء التتبيلة. اخفض الغليان على نار هادئة وغطيه. اطبخ وتقليب اللحم مرة أو مرتين لمدة 3 ساعات. قدمي اللحم مع العصائر أو اصنعي المرق.
لعمل المرق: صب العصائر في قدر 2 كوب. تخلصي من الدهن ، وأعيدي ملعقتين كبيرتين من الدهن إلى المقلاة. إذا كانت عصائر المقلاة منزوعة الدسم لا تساوي 2 كوب ، أضف كمية كافية من الماء أو مرق الدجاج للوصول إلى 2 كوب.
اخفقي 3 ملاعق كبيرة من الطحين في الدهن في المقلاة واطهيها على نار متوسطة على الموقد حتى تصبح فقاعات. يُحرّك المزيج ببطء في المقلاة ويُطهى حتى يتكاثف المرق مع التحريك باستمرار. ضع المرق في مصفاة دقيقة للتأكد من أنها خالية من التكتلات.
قدمي اللحم مع نودلز البيض أو البطاطس أو استخدمي السندويشات.
تحميص لحم الخنزير بالسمسم هو المفضل لدى عائلة لي سفيتاك دين. (تصوير دينيس بيكر ، تصميم الطعام بواسطة ليزا غولدن شرودر)
ظهرت هذه المقالة في الأصل في Local Edition ، رسالتنا الإخبارية المخصصة لقصص الصحفيين المحليين.